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[美食再上政府夹板]请给羊肉泡馍留条“活路”

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市民和外地游客有口福了,西安市质监局昨日发布消息称,《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍等五项推荐性西安市地方技术规范》(征求意见稿)起草,即日起至12月15日公开征求意见。华商报记者发现,只要按照规范操作加工,或许以后在西安的任何一处泡馍馆就能吃到老字号标准的优质泡馍。(11月24日《华商报》)

继扬州市质监局制定“扬州炒饭标准”之后,西安市质监局又开始“任性”起来。“扬州炒饭标准”横空问世,既对炒饭作出了明确的规定,同时对不符合“炒饭标准”的企业实施摘牌处罚,被广大网友批为“干预过枉”。即使反对之声此起彼伏,西安市质监局也能顶着“压力”,再次把地方美食搬上“夹板”,虽然只是意见征求稿,但是也可以感受到西安市质监局摩拳擦掌、跃跃欲试的心态。就像扬州炒饭一样,过程被“规范”、标准被“量化”过后,地方美食所剩下的就只有被动接受的厨师和顾客了。

美食标准到底可不可以有?笔者认为,这个可以有,但是应该充分尊重市场经济的原则和充分考虑食客自主选择的权利,一根标尺将地方美食标准“丈量”到底,美食还有自由发挥的空间吗?食客还有自主选择的权利吗?当然,目前西安市还未在不按规定操作上作出明确处罚,但依稀可以看到,依靠政府部门执行美食标准,无非是想在执行和处罚上依靠政府的执法权,如果依靠行业的力量,就难以实现预期。

西安驰名天下的羊肉泡馍肉夹馍、葫芦头泡馍等五种地方小吃一旦上了质监局的“夹板”,虽然能在传承地方小吃、保护地方名声上起到积极的促进作用,但是对于传统美食而言,扼杀了其生长演变和发展的空间。时代在发展,事物在变迁,地方美食也在不断更新和创造,以不断满足人们不同的口味需求。包括食材方面,也在不断创新和完善,有了标准以后,哪个厨师还敢大胆创新美食?请给地方美食留条“活路”,也是给消费者更多舌尖上的美味,给厨师更多发挥空间。

曾有人质疑,扬州饭标准是政府部门“闲得发慌”。笔者认为,美食标准应当由美食行业、协会来制定,把美食的油盐酱醋标准上升到政府规定,的确有“闲得发慌”的嫌疑。一则是对市场经济发展的过分干预,没有厘清政府和市场的边界,二则是保护地方形象方法不当,有了标准是不是就能避免“一个肉夹馍砸了西安名声”呢?三则是对厨师技艺的扼杀,有了标准厨师就可以“不动脑子”地做出西安美食。

制定地方美食标准是政府部门“不务正业”的表现,屡屡突破职权范围,是在考验市场的韧性还是在检验人民群众的耐力?“有权也不能任性”,希望政府部门慎用手中的权力,把该管的管好、该服务的服务好,别有事没事拿地方美食“寻开心”。

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